Nakládané tofu

(1,8l sklenice)

Nakládané tofu = Opravdová delikatesa. Děláme ji doma každý týden. Nejednou se mi stalo, že jsem v lednici narazila na prázdnou sklenici už jen s olejem ;-).

Tofu se vyrábí srážením sojového mléka pomocí nerostného syřidla. Je to výborný zdroj dobře stravitelné bílkoviny a zároveň obsahuje minimum tuků a sacharidů. Neobsahuje žádný cholesterol. Je dobrým zdrojem vápníku, hořčíku a železa. Z vitamínu jsou zastoupeny především vitamíny skupiny B a vitamín E.
Tofu je lehce stravitelné,tudíž nezatěžuje žaludek. Je vhodný pro lidi se srdečním a cévním onemocněním,při vysokém krevním tlaku a cukrovce.
Přírodní tofu skvěle přejímá chuť ostatních přísad, tudíž je všestranně použitelné (slaná i sladká kuchyně) a existuje v mnoha podobách (natural, marinované, s mořskou řasou, bazalkou nebo uzené). Více o tofu zde.

Tofu si rozřízneme na požadovanou velikost, pořádně namažeme oblíbeným chilli džemem,
hořčicí (pálivost a chuť chilli džemu a hořčice je zcela na vás), posypeme libovolným kořením, přendáme do mísy s ostatními surovinami, zakápneme sojovkou a olivovým olejem a necháme tak 1-2 hodinky marinovat. Pak šup s tím do sklenice, do lednice a za týden....



Po týdenním uležení v lednici máme hotovo. Nachystáme si oblíbený zeleninový salát, grilovanou a kvašenou zeleninu, domácí pečivo a s chutí vše zbaštíme.

Ingredience:

3ks tofu (nejlépe Lunter = Toppo Lidl-různé druhy)

8ks sušených rajčat
170g zelených oliv
2 chilli papričky (kozí rohy)

3 cibule
6 stroužků česneku
3-4PL sojové omáčky Tamari
chilli džem nebo marmeláda+chilli
hořčice
5ks bobkového listu
5ks nového koření
5ks celého pepře
1 a 1/2ČL uzené sladké papriky
1 a 1/2Čl provensálského koření
caa 650ml olivového oleje
čerstvé bylinky (bazalka a rozmarýn)

Jak na to:

• Sušená rajčátka spaříme v horké vodě a necháme je z měknout (cca 30min), poté vodu slijeme a rajčátka osušíme papírovou utěrkou.
• Cibuli nakrájíme na kolečka, česnek na plátky, rajčátka nakrájíme na větší kousky a dáme do mísy. Přidáme celé olivy, chilli papričky (kozí rohy), koření, sojovou omáčku, čerstvé bylinky a trochu oleje. Řádně promícháme. 
• Tofu si rozřízneme podélně i svisle na půl (4ks z 1 tofu), pomažeme je chilli džemem, hořčici, posypeme paprikou, provensálským kořením a přiložíme poloviny zpátky k sobě.
• Tofu přidáme ke směsi a lehce promícháme aby nám půlky zůstaly u sebe. 
• Necháme 1-2 hodinky marinovat.
• Přendáme do uzavíratelné sklenice, zalijeme olejem až nad ingredience, uzavřeme a vyklepeme vzduchové bubliny (lehkým klepáním sklenice o pracovní desku).
• Vložíme do lednice. Snažíme se vydržet alespoň týden, ať má tofu čas nabrat všechny ty skvělé chutě.

Celozrnné špagety s mangoldem

(2-3 porce)

Mangold připravený na způsob špenátu je opravdu vynikající. Má výraznější ořechovou chuť a je lehce nasládlý.



Mangold je příbuzný řepy a špenátu. Obsahuje dostatek vitamínu C, dále vitamíny A,B,E a minerální látky (vápník, hořčík, draslík, fosfor a železo). Je mírně projímavý. Je velmi účinný při prevenci nádorových onemocnění a posiluje nervový systém. Díky obsahu železa je vhodný při anémii.
Mladé listy se dají využít do zeleninových salátu. Větší listy jsou výborné na způsob špenátu, do polévek a slaných koláčů. Silné stonky jsou výtečné dušené, vařené v páře nebo smažené. Máte-li možnost určitě si ho vyzkoušejte.    

Ingredience:

400g mangoldu

170g celozrnných špaget
200g uzeného tofu 

2 cibule
5 stroužků česneku
2PL sojové omáčky Tamari
1/4ČL pepře
sůl
olivový olej
"parmezán" se sezamu a kešu

Jak na to:

• Celé listy mangoldu vhodíme do odstavené vařící vody a necháme 5 minut. Poté je zcedíme, odřízneme silné stonky a dáme stranou. Zbylé listy nakrájíme. 
• Uvaříme si celozrnné špagety. 
• Na troše oleji osmažíme cibuli, přidáme prolisovaný česnek a nakrájené spařené listy mangoldu. Zlehka solíme a opepříme. Promícháme, přidáme silné stonky mangoldu, přikryjeme pokličkou a 5 minut podusíme.
• Celozrnné těstoviny restujeme na troše olivového oleje, přidáme sojovou omáčku a promícháme. Vmícháme hotový mangoldový špenát.
• Těstoviny se špenátem nandáme na talíř, posypeme strouhaným uzeným tofu, "parmezánem" a dozdobíme dušenými celými stonky mangoldu.

"Parmezán" se sezamu a kešu

Tato dobrota se hodí na dochucování čehokoliv. Nejraději ji používáme na těstoviny, rizota nebo pizzu. Na přípravu budeme potřebovat sezamové semínka, kešu oříšky a lahůdkové droždí. Je to velká dobrota...

Lahůdkové droždí jsou sušené vločky droždí s výtažkem sladu. Toto droždí není aktivní (neslouží ke kynutí) a ani chuť nemá nic společného s klasickým droždím na pečení. Slouží k ochucení pokrmů, ať už omáček, polévek, zeleniny nebo jen na chleba s oblíbenou pomazánkou. Lahůdkové droždí obsahuje velmi kvalitní bílkoviny (41g bílkovin/na 100g droždí), přitom obsahuje minimální procento tuku, vitamíny skupiny B, aminokyseliny a minerální látky. Zakoupíte v každé zdravé výživě a určitě nebudete litovat ;-).

Sezamové semínko je výborným zdrojem vápníku, fosforu a hořčíku. Což je dobrá kombinace při prevenci a léčbě osteoporózy a zlomenin. Obsahuje vitamíny skupiny B, v kombinaci s hořčíkem a fosforem je skvělý k léčbě deprese. Dále obsahuje zinek (zlepšuje imunitu), železo (při chudokrevnosti) a draslík. Pozitivně působí na oči, vlasy, kůži a nehty.

Kešu oříšky jsou bohaté na nenasycené mastné kyseliny, vitamíny skupiny B, kyselinu pantotenovou a minerály (hořčík, draslík, železo a fosfor). Kešu oříšky a slunečnicová semínka mají nejvyšší obsah hořčíku ze všech oříšků a semínek. Hořčík je velice důležitý pro správnou činnost svalů, nervů a správnou stavbu kostí. Doporučuje se užívat při onemocnění nervové soustavy (nervozita, deprese, nespavost).



Pro zvýraznění chuti můžeme oříšky a semínka opražit. Počkáme až zcela vychladnou a pak rozmixujeme s lahůdkovým droždím a solí.

Ingredience:

150g sezamových semínek
50g kešu oříšků
200g lahůdkového droždí
1/2ČL soli (dle chuti)

Jak na to:

• Všechny ingredience dáme do koktejlového mixéru a rozmixujeme. Mixujeme zvolna, aby nám nevznikla pasta, ale jen sypká směs.
• Semínka a oříšky můžeme před mixováním na sucho opražit (zvýrazní se chuť). Necháme je zcela vychladnout a pak mixujeme s droždím a solí.
• Skladujeme v lednici.

Cukeťák na plech

(1 plech)

Jedna z inspirací na zpracování přerostlých cuket je cukeťák ;-). Jelikož máme zásobu cuket, pečeme tuto dobrotu často a v různých kombinacích.

Cuketu není potřeba oškrábat ani vydlabat. Jen si ji nastrouháme na jemno a po 15 min vymačkáme přebytečnou vodu.

Do těsta můžeme přidat cokoliv co máme rádi a vždy je to moc chutné. Pro inspiraci: nastrouhané uzené tofu, vařenou cizrnu nebo fazole (zlehka promixujeme), vařenou červenou nebo zelenou čočku (doporučuji přidat trochu rajského protluku). Pokud nemám uvařené luštěniny, jednoduše přidám z konzervy ;-).
Chceme-li bezlepkovou variantu celozrnnou mouku nahradíme Hraškou.

Rovnoměrně těsto rozetřeme na plechu vyloženém pečícím papírem, který doporučuji ještě zlehka potřít olejem a dáme do trouby. Zároveň si můžeme v troubě upéct i papriku nebo jinou zeleninu. Podáváme s pečenou zeleninou, kvašeným zelím, zeleninovým nebo těstovinovým salátem, kvalitním kečupem posypaným "parmezánem".



Ingredience:

700g cukety

200g uzeného tofu (vařené cizrny, fazolí nebo čočky)

50g Hrašky
50g celozrnné špaldové mouky (Hrášky)
2ČL prášku do pečiva (nemusí být)
2 cibule

3-5 stroužků česneku

50g olivového oleje
2ČL majoránky
sůl (koření dle libosti)
pórek nebo petželka

Jak na to:

• Cuketu si nastrouháme na jemném struhadle a necháme cca 15 min stát (necháme v cedníku odkapávat přebytečnou vodu).
• Mezitím si v míse smícháme Hrašku, mouku, prášek do pečiva, olej, na hrubo nastrouhané tofu (rozmixovanou cizrnu, fazole nebo celou čočku), na jemno nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Přidáme nakrájený pórek (petržel) a koření..
• Z cukety vymačkáme přebytečnou vodu a vmícháme do směsi.
• Směs rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem, který jsme ještě zlehka potřeli olejem. 
• Pečeme na 200°C/30-40 min.

Arašídová nutela

Další varianta na výrobu domácí nutely, tentokrát s arašídy. Můžeme použít nepražené i pražené arašídy (výraznější chuť).

Arašídy jsou plodem bobovité rostliny  podzemnice olejné. Dozrávají pod zemí v tvrdých luscích. Jsou často řazeny mezi oříšky, ale jedná se o luštěninu. Arašídy obsahují velké množství tuku (až 50%) a proteinů (až 30%). Jsou dobrým zdrojem bílkovin. Arašídy obsahují významné množství resveratrolu, který patří mezi silné antioxidanty.
Díky vysokému obsahu tuku se z arašídů vyrábí kvalitní olej nebo arašídové máslo.
  


Arašídy mixujeme na arašídovou pastu, přidáme banán a kakao... Množství si přidáváme podle chuti a libosti. Dále můžeme přidat oblíbenou čokoládu, popřípadě dosladit javorovým sirupem.

Ingredience:

150g arašídů
4-5ČL kakaového prášku
1-2 banány

Dále dle chuti:

kvalitní čokoláda
javorový sirup 

Jak na to:

• Arašídy rozmixujeme v nožovém mixéru na hladkou pastu. 
• Přidáme banány a kakaový prášek podle potřeby. Promixujeme a dobrota je hotová. 

Dále dle chuti:

• Nutela se dá zjemnit přidáním čokolády. Popřípadě dosladit javorovým sirupem.
• Čokoládu si rozpustíme ve vodní lázni a přimixujeme.
• Nutelu uchováváme v lednici, kde nám vydrží týden.

Mrkvový koláč s jablky

(1 plech)

Mrkev a jablka patří k sobě.

Mrkvička je skvělým zdrojem beta-karotenu (rostlinné barvivo). Karoteny jsou výborné antioxidanty.Pokud organismu chybí antioxidanty, zvyšuje se riziko vzniku rakoviny a klesá celková obranyschopnost organizmu. Mrkev obsahuje rozpustnou i nerozpustnou vlákninu, které pomáhají stabilizovat hladinu krevního cukru. Tyto vlákniny příznivě působí na vyprazdňování, čímž odstraňují zácpu a snižují riziko vzniku nádorových onemocnění zažívacího traktu. Mrkev působí močopudně. 
Při zvýšené konzumaci mrkve může dojít ke zbarvení kůže do oranžova, což doma pozorujeme zejména u našich psích slečen ;-)...  
  

Těsto vyválíme na pečícím papíru, přendáme na plech, pomažeme povidly, poklademe nakrájená jablíčka a zasypeme skořicí a posypkou.



Koláč nakrájíme, přelijeme oblíbeným sirupem,posypeme skořicí a podáváme. Dobrou chuť.

Ingredience:

300g celozrnné hladké špaldové mouky
200g mrkve
100g kokosového oleje
50g rýžového oleje
20g kypřícího prášku

4 -5 jablíček
švestkové povidla nebo marmeláda
skořice

4PL lískových ořechů (mandle, vlašáky)
4PL kokosu
4PL třtinového cukru
4PL rýžového oleje

Jak na to:

• Mrkvičku nastrouháme na jemném struhadle, přidáme mouku, oleje a kypřící prášek. Propracujeme těsto, vyválíme ho na pečícím papíru a přendáme na plech.
• Těsto potřeme povidly nebo marmeládou. Poklademe jablíčka nakrájené na plátky, posypeme skořicí a posypkou. 
• Posypka: v mixéru promixujeme ořechy, kokos, cukr a olej.
• Pečeme na 180°C/35-40 minut.

Švestkový Tofu koláč

(forma 28cm)

Pokud vám doma ještě zbyli nějaké švestičky, určitě doporučuji upéct tento vynikající
švestkový tofu koláč.

Švestky je vhodné konzumovat jako prevence (i při obtížích) revmatismu, dny, onemocnění ledvin, jater a krevního oběhu. Snižují hladinu cholesterolu a pozitivně působí na cévy a srdce. Velmi účinné jsou při střevních problémech a zácpě (přírodní projímadlo). 
   

S kynutým těstem na tento koláč se pracuje velmi dobře. Nebojte se použít větší vrstvu marmelády (výborná je borůvková). Místo klasické posypky použijeme směs namletých oříšků, kokosu, třtinového cukru a oleje. 



Koláč nakrájíme až po vychladnutí, jinak by se nám "rozjel".

Ingredience:

85g celozrnné hladké špaldové mouky
85g celozrnné hladké pšeničné mouky
75ml vody
30g sušené třtinové šťávy (třtinového cukru)
10g čerstvého droždí
20g rýžového oleje (slunečnicového)
borůvkovou marmeládu (jinou)
10-15ks švestek (dle velikosti)

200g přírodního tofu
1 banán
125g sojového jogurtu (100g rostlinného mléka + lžička citrónové šťávy)
20g vanilkového cukru
2ČL kukuřičného škrobu nebo pudingu

3PL vlašských ořechů
3PL kokosu
3PL třtinového cukru
3PL rýžového oleje

Jak na to:

• V míse smícháme mouky.
• Ve vlažné vodě rozpustíme třtinovou šťávu (cukr) a droždí, přidáme olej a nalijeme do mouk. Propracujeme těsto a necháme chvilku zakryté v míse (30min).
• Rozmixujeme tofu, banán, sojový jogurt,vanilkový cukr a škrob na hladký krém. 
• Dortovou formu si vymažeme olejem a vysypeme kokosem. Vykynulé těsto rozválíme do formy a zvedneme okraje (1,5cm). Pomažeme vrstvou marmelády, nalijeme tofu krém, poklademe švestkami a posypeme posypkou.
• Posypka: v mixéru promixujeme ořechy, kokos, cukr a olej.
• Pečeme na 180°C/40-45 minut.

Rajská polévka

(3 - 4 porce)

Dokud ještě máme rajčátka, která krásně voní a skvěle chutnají, byla by škoda neuvařit si z nich dobrou polévku.

Rajčátka jsou bohaté na Vitamín C, v menší míře na Vitamíny skupiny B. Dále na beta karoteny a lykopen. Tyto dvě složky slouží jako ochrana před negativními účinky účinky UV záření a zabraňují stárnutí kůže. Lykopen je rostlinný pigmet, který dodává rajčátkům jejich krásnou barvu. Je to antioxidant, jeho pravidelnou konzumací se snižuje riziko výskytu 
rakoviny, cholesterolu v krvi, kardiovaskulárních a degenerativních onemocněním, Podporuje imunitní systém. Rajčátka slouží i jako zdroj draslíku a chromu.

Polévku podáváme s česnekovým celozrnným toustem, grilovanou paprikou, konopnými a dýňovými semínky a dozdobíme bazalkou.

Ingredience:

1kg rajčátek
3 cibule
4 stroužky česneku (dle chuti)
0,5l zeleninového vývaru (vody)
4PL Hrašky
1/2ČL mletého pepře
4 bobkové listy
6ks nového koření
4ČL miso pasty 

čerstvá bazalka a rozmarýn   
     

Jak na to:

• Na troše oleje osmažíme cibulku, přidáme česnek, hrašku a koření. Promícháme.
• Dále přidáme nakrájená rajčata a vodu.
• Po zavaření vaříme 20 minut. Polévku vypneme a vyndáme celé koření, přidáme miso pastu (neměla by projít varem)  a polévku rozmixujeme. Ochutnáme a případně dosolíme. Miso pasta je slaná, proto dochutíme až po přidání pasty.
• Do polévky v mícháme nasekané čerstvé bylinky a podáváme posypané dýňovými a konopnými semínky.

Cuketová polévka

(6 - 8 porcí) 

Sezóna cuket vrcholí, tak proč si sní neudělat lahodnou krémovou polévku ;-).

Cuketa je bohatá na karoteny (fotosyntetická barviva v rostlinách) , které chrání organizmus před škodlivým působením UV záření. Z minerálů obsahuje nejvíce draslíku, který zbavuje těla nadbytečné vody a soli. Díky velkému obsahu vody je cuketa dietní surovina. Vhodná pro detoxikaci organismu, má čistící účinek , především na střeva. 
Její využití v kuchyni je neomezené ať už smažená, dušená, grilovaná či syrová, vždy výborná.

Miso pasta je fermentovaná vyzrála pasta ze sojových bobů, hnědé rýže,obilí a soli. Má charakteristickou chuť a tmavou barvu, závislé od složení misa. Obsahuje esenciální aminokyseliny, některé vitamíny a minerály. Esenciální aminokyseliny jsou potřebné k tvorbě nové tkáně. Také podporují tvorbu a napomáhají k renovaci zdravých buněk. Miso celkově povzbuzuje a čistí organismus. Odbourává těžké kovy z těla, tím se snižuje riziko výskytu rakoviny a srdečních chorob. Díky velkému obsahu enzymů podporuje trávení. Více informací zde.

Miso pastou v kuchyni vyměňte nezdravé bujóny a magi. Svou výraznou a typickou chutí je naprosto nahradí. Do jídel se přidávají až po dovaření (neměla by projít varem, aby neztratila své účinky), proto opatrně se solí. Miso je velmi slané. K zakoupení je ve více podobách v každé zdravé výživě.
Výborné k dochucení polévek, omáček, vařených luštěnin, pomazánek...

V zimním období jsou zeleninové polévky u nás snídaní. Dobře zasytí a díky miso pastě mají zahřívací účinek. Polévku připravuji vždy ráno čerstvou. Naliji do termosek a snídaně i svačinka do práce je hotová ;-).

Ingredience:

600g cukety
5 brambor 
1/4 celeru (můžete přidat i nať nebo řapíkatý celer)
3 cibule
4 stroužky česneku (dle chuti)
1-1,2l zeleninového vývaru (vody)
1/2ČL mletého pepře
1/2ČL kurkumy
2ČL majoránky
5ČL miso pasty  

     

Jak na to:

• Na troše oleje osmažíme cibulku, přidáme česnek a koření. Promícháme.
• Přidáme nakrájené brambory a chvíli restujeme. Přidáme nakrájenou cuketu a zalijeme vodou (jen těsně nad suroviny).
• Po zavaření vaříme 20 minut. Polévku vypneme, přidáme miso pastu (neměla by projít varem)  a polévku rozmixujeme. Ochutnáme a případně dosolíme. Miso pasta je slaná, proto dochutíme až po přidání pasty.
• Podáváme posypané dýňovými, sezamovými semínky a mandlemi.

Banánová zmrzlina

(3 banány)

Naprosto úžasná a skvělá zmrzlina, která překvapí svou lahodnou chutí naprosto každého. Stačí nám jen jedna ingredience a tou je banán, který nakrájíme na kolečka a vložíme do mrazáku.



Banán blahodárně působí na nervovou, svalovou a trávící soustavu. Působí jako přírodní antacidum, je tedy vhodný na překyselený žaludek. Dále obsahuje aminokyselinu tryptofan, jejíž hlavní funkce je tvorba neurotransmiterů - serotoninu a melatoninu. Serotonin ovlivňuje chuť k jídlu a dobrou náladu. Melatonin je nezbytný k pravidelnému spánku. Obsahuje také vitamíny skupiny B a vitamín A, z minerálních látek velmi prospěšný hořčík, draslík a vápník.
Banán je také ideální zdroj energie pro sportovce, obsahuje velké množství sacharidů. Díky nim je i tato zmrzlina přirozeně sladká a není ji potřeba jakkoliv doslazovat.

Banán po zmrazení vytáhneme z mrazáku. necháme ho asi 10 minut povolit a rozmixujeme na hladkou směs. Do směsi můžeme vmíchat vanilku či datlovou nutelu. Recept zde.

Skvělou ingrediencí do této zmrzliny je i kakao, skořice nebo čokoláda nasekaná na kousky.

Pokud máme doma tvořítka na nanuky, vtlačíme do nich rozmixovanou banánovou směs a dáme opět zamrazit. Rozpustíme si čokoládu ve vodní lázni se lžící kokosového oleje a nanuky před podáváním do ni ponoříme a posypeme drcenými oříšky nebo mandlovými lupínky.

Ingredience:

3 banány

Dále dle chuti:

vanilkový lusk
kakao
skořici
čokoládu
datlovou nutelu
atd...

Jak na to:

• Zralé banány si nakrájíme na kolečka, vložíme do krabičky a dáme zmrazit.
• Po zmražení banány vytáhneme, necháme cca 10 min povolit, přendáme do nožového mixéru a mixujeme na hladkou směs.
• Do rozmixované směsi přidáme ingredience dle chuti a ještě promixujeme.
• Hotovou zmrzlinu dozdobíme skořicí, strouhanou čokoládou, mletými oříšky a podáváme nebo vložíme zpět do mrazáku.
• Pokud tvoříme nanuky, vtlačíme mixovanou banánovou směs do tvořítek a dáme zpět do mrazáku. Před podáváním si rozpustíme čokoládu ve vodní lázni se lžící kokosového oleje a nanuky do ní namáčíme. Posypeme mletými oříšky nebo mandlovými lupínky.