Cuketa na kari

(4 porce)  

Opět jídlo s chutí a vůní orientu. Nejvhodnější je do těchto jídel používat máslové fazole. Mezi ně patří i fazole černé oko. Dokáží skvěle vstřebávat chuť. Další inspirace na skvělý oběd je Květák na kari s kokosovým mlékem.

Proč používat koření obsahující kurkumu? Její účinky jsem popsala již zde.
Skvělý pomocník do kuchyně na vytváření dlouhých širokých zeleninových nudlí je škrabka s přímou čepelí. Na trhu jich je určitě spousta. My máme doma tuto. Je skvělá na mrkev, cuketu a okurky. Samozřejmě s ní klasicky oškrábete i brambory.

Ingredience:

Na vaření fazolí:
200g fazolí černé oko v suchém stavu
1ČL libečku (nejlépe čerstvý nasekaný)
1ČL  bazalky
1ČL majoránky

Cuketa na kari:
2 cibule
1 velká žlutá cuketa (nebo 2 menší klidně i zelené)
3 větší mrkve
1ČL čarodějky
2ČL BerBer soli nebo Kari koření 
1ČL kurkumy
4 PL hrachová mouka (nebo Hrašku či cizrnovou mouku) 
0,5l ovesného mléka (vody)

Jak na to:

• Namočené fazole (alespoň 8 hodin) uvaříme s bylinkami do měkka. Scedíme a necháme okapat. 
• Mrkev si nastrouháme škrabkou na zeleninu na dlouhé proužky. Cuketu nakrájíme na kostky.
• Na troše oleji osmažíme cibulku, přidáme mrkev a chvíli restujeme. Přisypeme koření a ještě chvilinku restujeme.
• K mrkvi přidáme cuketu.
• Pořádně si rozmícháme mléko s hrachovou moukou aby nám nevznikly hrudky a přilijeme k cuketě.Vše promícháme a dusíme pod pokličkou asi 15 minut. Občas promícháme, popřípadě podlijeme troškou vody.
• Přidáme uvařené fazole a prohřejeme.
• Podáváme s vařenou rýží, čerstvou a kvašenou zeleninou a semínky. 

Květák na kari s kokosovým mlékem

(4 porce)        

Momentálně snad do všech pokrmů přidávám koření s vůní orientu a milovanou kurkumu. Ať už je to omáčka, dušená zelenina nebo jen do rýže. A pokud toto koření spojíte s kokosovým mlékem, zaručeně se skvěle najíte.

Kurkuma se hodí k rýžovým jídlům, do omáček a polévek. Dodává krásnou barvu každému jídlu. Rádi si ji přidáváme při vaření rýže nebo do bramborové kaše. Kurkuma je hlavní složkou různých kari koření. Pro přípravu se používá uvařený a usušený oddenek rostliny kurkumovníku dlouhého, který se oloupe a namele na prášek.
Kurkuma podporuje trávení, pomáhá vyučovat žluč, podporuje normální činnost jater a kloubů. Také stimuluje dýchání a krevní oběh. Působí antibakteriálně a snižuje hladinu tuku v těle.
Preventivně kurkuma působí při ateroskleróze, rakovině a diabetu. Velmi doporučována je i při respiračním, jaterním, pankreatickém, střevním a žaludečním onemocněním, onemocnění nervového systému a při oční nemoci.    

Květák můžeme podávat s rýží nebo bramborovou kaší. Pokud nemáte doma velké bílé fazole použijte klidně jakékoliv jiné nebo cizrnu.
Každé kokosové mléko v konzervě má trochu jinou konzistenci. Pokud by se vám omáčka zdála příliš řídká můžete ji zahustit Hraškou (nebo cizrnovou či hrachovou moukou), kterou si rozmícháte v troše studené vody a přilijete k omáčce. Nebo opačně, pokud by se vám omáčka zdála příliš hustá nařeďte ji vodou nebo rostlinným mlékem.

Ingredience:

Na vaření fazolí:
200g velkých bílých fazolí v suchém stavu
1ČL libečku (nejlépe čerstvý nasekaný)
1ČL  bazalky
1ČL majoránky

Květák na kari:
3 cibule
1 menší květák cca 800g
1 kokosové mléko v plechovce 400ml
jarní cibulka nebo pórek
2ČL čarodějky
1ČL BerBer soli nebo Kari koření 
1ČL kurkumy
1PL sojové omáčky (Tamari nebo Shoyu) 

Jak na to:

• Namočené fazole (alespoň 8 hodin) uvaříme s bylinkami do měkka. Scedíme a necháme okapat. 
• Na troše oleji osmažíme cibulku, přidáme květák rozebraný na růžičky a chvíli restujeme. Přisypeme koření a ještě chvilinku restujeme.
• Ke květáku přilijeme kokosové mléko a sojovou omáčku, promícháme a dusíme pod pokličkou do změknutí asi 15-20 minut. Občas promícháme, popřípadě podlijeme troškou vody.
• Přidáme uvařené fazole, nakrájenou jarní cibulku (pórek) a prohřejeme.
• Podáváme s vařenou rýží, čerstvou a kvašenou zeleninou, semínky a oříšky. 

Cizrna na paprice s rýží

(5 porcí)        

Když nevím co uvařit k obědu, cizrna na paprice je vždy dobrá volba. Ať už vařím oběd jen pro nás, nebo i pro hosty, vždy si všichni pochutnáme. A pokud zrovna nemám doma cizrnu, tak se dá snadno nahradit i velkými bílými máslovými fazolemi.

Nejoblíbenější přílohou u nás doma je celozrnná rýže vařená společně s mořskou řasou a sušeným česnekem. Ale přílohu si zvolte podle vaší chuti. Kolínka nebo vařené brambory chutnají v této kombinaci taky naprosto skvěle. A pokud máte chuť na krémovější variantu, přidejte do omáčky jakoukoliv rostlinou smetanu na zjemnění. Tuto alternativu vždy volím pro návštěvy.

Mořské řasy, ať už to jsou Wakame, Kombu, Nori, Dulse, atd. používáme doma celkem často. Většinou je přidáváme při vaření luštěnin, obilovin nebo polévek. Mořské řasy jsou všeobecně dobrým zdrojem vápníku, jodu, zinku, hořčíku, draslíku, sodíku a chromu. Z vitamínů jsou zastoupeny nejvíce Vitamín A, B2, B12, C a E. Mořské řasy také obsahují omega 3 a omega 6 nenasycené mastné kyseliny, chlorofyl, betakaroten, lutein, cholin a biotin. Řasy působí preventivně proti civilizačním chorobám jako je alergie, revmatismus, vysoký krevní tlak a ateroskleróza. Detoxikují organismus, urychlují metabolizmus a podporují trávení. Odkyselují organizmus díky čemuž působí preventivně proti karcinogenním onemocněním. Upravují funkci štítné žlázy a zlepšují pevnost kloubů a kostí. Také pozitivně působí na kvalitu vlasů, nehtů a pokožky.
Pokud nejste zvyklí na chuť mořských řas, dávku pomalinku zvyšujte. Nepřekračujte ale maximální denní dávku 2g na osobu. Mořské řasy chutnají prostě jako mořské řasy a některé jídla díky nim dostávají úplně jinou chuť. Pro nás velmi vítanou ;-).

Ingredience:

Na vaření cizrny:
200g cizrny v suchém stavu
1ČL libečku (nejlépe čerstvý nasekaný)
1ČL  bazalky
1ČL majoránky

Omáčka:
3 cibule
2 červené papriky
40g Hrašky
2ČL uzené papriky
2ČL sladké papriky
2PL sojové omáčky (Tamari nebo Shoyu) 
10 kuliček nového koření
4 bobkové listy
700ml vody
rostlinná smetana na zjemnění (dle chuti)

Příloha:
240g celozrnné rýže
cca 600ml vody
8g mořské řasy Wakame (jakékoliv pro vaření)
2ČL sušený česnek plátky
1ČL čarodějky
1ČL garam masaly
1ČL kurkumy
- koření je volitelné, zvolte si sami ;-)

Jak na to:

• Namočenou cizrnu (alespoň 8 hodin) uvaříme s bylinkami do měkka. Scedíme a necháme okapat.
• Mořské řasy propláchneme a necháme 10 minut nabobtnat ve vodě. Poté scedíme. 
• Rýži propláchneme a vaříme společně s  mořskou řasou a kořením do měkka. 
• Na troše oleji osmažíme cibulku, přidáme červenou papriku nakrájenou na proužky a chvilinku restujeme. Přidáme koření, hrášku a sojovou omáčku. Vše zapražíme, podlijeme vodou a dusíme asi 20 minut.
• Pokud chceme, přidáme smetanu na zjemnění, vyndáme bobkový list a nové koření a omáčku mixujeme dohladka (nebo podle představ). 
• Přidáme cizrnu a prohřejeme.
• Podáváme s vařenou rýží, čerstvou a kvašenou zeleninou, semínky a klíčky. 

Hraškové placičky s kukuřicí

(cca 15ks)        

Tyto placičky jsou velice jednoduché a opět nám postačí jen pár ingrediencí, a to Hraška, kukuřice, jarní cibulka a kayenský pepř.

Kayenský pepř používáme u nás v kuchyni velice často. Nahradil u nás běžný mletý pepř. Samozřejmě čerstvě mletý pepř 4 barev používáme stále, ale klasický mletý černý již nikoliv.

Kayenský pepř jsou mleté sušené chilli papričky. Označení pepř vzniklo v minulosti chybným překladem slova pepper, které znamená paprika nikoliv pepř. Tento pepř se doporučuje používat místo klasického. Neusazuje se na sliznicích, proto nedráždí a je daleko zdravější. Kayenský pepř je velmi jemně mletý, proto s ním pepřete opatrně, lehce byste přepepřili. Pálivá složka se nazývá kapsaicin. Tato složka vyvolává pocit pálení při styku se sliznicí. Kayenský pepř má termoregulační účinky, které jsou základem pro spalování tuku. Dále uvolňuje dýchací cesty (uvolňuje hleny). Dokáže ničit viry a baktérie.  

O Hrašce se zmiňuji velice často a používám ji ještě častěji ;-). Lichotí mi, že je to český výrobek, ještě více, že je to bezlepková směs a její využití je naprosto neomezené. A copak to vlastně je? 70% tvoří žlutý hrách, dále směs bezlepkových obilovin (kukuřice, jáhly, rýže) a česnek. Hraška je dochucená solí a směsi koření, to vše bez konzervantů a umělých ochucovadel. Více o Hrašce zde. Seženete ji v každé zdravé výživě, či větším supermarketu.

Pokud vám nebude stačit placičky okořenit jen kayenským pepřem klidně použijte koření, které máte rádi. Při pečení placiček můžete přihodit do trouby i brambory zakápnuté olejem, dochucené oreganem a solí. Placičky pečte v troubě, při pokusu placičky smažit na oleji v pánvi se rozpadaly.

Ingredience:

330g kukuřice (vařené, mražené nebo z konzervy)
100g Hrašky (na obalování)
300ml vody
100g jarní cibulky (pórku)
3PL olivového oleje
špetka kayenského pepře (nebo čerstvě mleté chilli)

Jak na to:

• Hrašku rozmícháme ve studené vodě, přivedeme k varu a za stálého míchání 3-5 minut vaříme na hustou kaši.
• Směs odstavíme a necháme vychladnout.
• Do vychladlé směsi zamícháme kukuřici, jarní cibulku nakrájenou na drobno, olej a kayenský pepř dle chuti. 
• Plechy vyložíme pečícím papírem, zlehka potřeme olejem a z Hraškové směsi tvoříme placičky. 
• Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 30 minut/190°C. Placičky otočíme a ještě 10 minut dopékáme.
• Podáváme s pečenými brambory ochucenými oreganem, čerstvými klíčky, čerstvou a kvašenou zeleninou nebo naši oblíbenou vařenou řepou. 

Poznámka: Placičky pečte v troubě. Pokud by jste se je pokusili smažit na pánvi na oleji rozpadaly by se. Alespoň při mém  pokusu to tak dopadlo.

Focaccia

(2 plechy)        

Focaccia je italský chléb, který si můžete připravit kdykoliv  na něj dostanete chuť. Celá příprava i s kynutím a pečením vám zabere asi 2 hodinky. Není potřeba těsto překládat ani tvarovat do bochánku nebo rohlíků. Na tvaru totiž nezáleží.

Tento chléb se dá jíst teplý i za studena. Je výborný jen tak třeba k vínu nebo jako příloha k salátům a různým pomazánkám. Skvěle se hodí i ke grilované zelenině a k dresingům.

Variant na přípravu této dobroty existuje spousta. Můžete si focacciu upéct jen se solí nebo přidat sušená rajčátka, olivy nebo kapary. Opět záleží jen na vaší chuti, fantazii a na tom co máte po ruce. Olivy můžete zapracovat nebo je jen vsadit do těsta po vyválení na plech.
A samozřejmě si můžete tento chléb upéct i z celozrnné mouky nebo kombinovat různé druhy mouk.

Po vykynutí těsto rozdělme do dvou bochánku. Každé s nich roztáhneme rukama nebo vyválíme válečkem na velikost plechu. Zakápneme pořádně olejem, posypeme kořením a hrubou solí a rukama olej zahladíme do těsta. Nakonec prsty uděláme v těstě ďolíky a dáme péct na maximální teplotu do trouby.
Množství uvedené v receptu je na 2 velké focaccie. Klidně můžeme péct jen s poloviční dávky a těsto si rozdělit do pizzových forem, tím nám vznikne kulatý chléb.

Ingredience na 2 plechy:

1kg hladké mouky
800ml vody
1 kostka droždí (42g)
100g sušených rajčat (můžou být i naložená v oleji)
100g oliv
4-6 stroužků česneku

olivový olej
hrubozrnná mořská sůl
provensálské koření (bazalka, tymián a oregano)

Jak na to: 

• Rajčata nakrájíme na menší kousky.
• 800ml vody svaříme a zalijeme nakrájená rajčata a necháme vše vychladit (pokud máme rajčátka naložená v oleji tento krok vynecháme a rovnou si rozmícháme droždí ve vlažné vodě a rajčátka pak vmícháme do těsta s olivami a česnekem).
• Po vychladnutí na pokojovou teplotu přidáme droždí a rozmícháme.
• Postupně přidáváme mouku a těsto zapracováváme.
• Přidáme olivy, česnek nakrájený na proužky a ještě propracujeme.
• Těsto přikryjeme a necháme 1 hodinu kynout na teplém místě.
• Pracovní desku si pořádně pomoučníme (nebo pokapeme olejem a rozetřeme ho), těsto vyklopíme a rozdělíme ho do dvou bochánku. 
• Plechy si vyložíme pečícím papírem. Bochánky přendáme na plechy a každý s nich roztáhneme rukama nebo vyválíme válečkem na velikost plechu.
• Placky posypeme provensálským kořením, hrubou solí a pořádně zakápneme olivovým olejem.
• Rukama olej zahladíme do těsta aby se spojil s kořením i těstem a prsty uděláme ďolíčky.
• Pečeme na maximum (já mám 250°C) asi 15-20 minut. V polovině pečení plechy prohodíme (pokud pečeme oba plechy najednou).
• Necháme vychladnout a nekrájíme na požadované kousky.

Čokoládovo-pudingový dort

(forma 28cm)

Kombinace čokolády a banánů mě snad nikdy neomrzí. A pokud máte rádi čokoládový puding, tak neváhejte a dort si upečte.

Navíc je tento dort velice jednoduchý. Na upečený korpus naskládáme banány nakrájené na kolečka a zalijeme čokoládovým pudingem. Teď jen musíme počkat, až nám puding v lednici zatuhne a můžeme mlsat. A kdyby jste neměli chuť na banány, tak je nahraďte jiným ovocem nebo je vynechte, ale pozor v korpusu je nevynechávat.

Dort můžeme podávat jen tak nebo posypat strouhanou čokoládou. Celý dort po zatuhnutí můžeme také posypat kakaem nebo skořicí. Popřípadě před zatuhnutím dozdobit ovocem dle libosti.

Ingredience:

150g ovesných vloček

150g celozrnné špaldové mouky hladké (polohrubá pšeničná) 

100g sušené třtinové šťávy (třtinový cukr)

80g kokosového oleje
2 banány
1ČL skořice
10g kypřícího prášku z vinného kamene

500ml mandlového mléka (jakékoliv rostlinné mléko)
40g kukuřičného škrobu (nebo jakýkoliv 1 puding)
200g hořké čokolády (jakékoliv)
3 banány (ovoce dle chuti)
+ sušenou třtinovou šťávu (třtinový cukr)

Jak na to:

• V nožovém mixéru rozmixujeme 2 banány, kokosový olej sušenou třtinovou šťávu a skořici.
• Přidáme vločky, mouku, kypřící prášek a ještě lehce promixujeme. Tak ať se nám ingredience spojí.
• Vznikne nám lepivé těsto. Přendáme ho do vymazané a vysypané dortové formy. Uhladíme (nejlépe rukama) a trochu zvedneme okraje kolem stěny dortové formy.
• Pečeme na 180°C/30 minut.
• Po upečení necháme ve formě a na korpus poklademe nakrájené banány.
• V hrnci si ohřejeme 2/3 mléka. Ve zbylé 1/3 mléka rozmícháme kukuřičný škrob (nebo puding) a přilijeme ho k ohřátému mléku. Za stálého míchání vaříme cca 2 minuty. Přidáme čokoládu a mícháme do úplného rozpuštění. Vznikne nám hustý čokoládový puding. Chceme-li, puding ještě dosladíme.
• Vzniklý puding nalijeme na korpus s banány a dáme pořádně vychladit do ledničky.
• Dort po vychlazení a zatuhnutí rozkrájíme. Můžeme ozdobit strouhanou čokoládou a krájenými banány. Nebo posypeme kakaem či skořicí.  

Omeleta z Hrašky

(2 omelety)        

Velice rychlý a chutný oběd nebo snídaně. Postačí nám na to jen Hraška a cibule. Omeletka je sama o sobě velice hutné a vydatné jídlo a opravdu zasytí.

O Hrašce se zmiňuji velice často a používám ji ještě častěji ;-). Lichotí mi, že je to český výrobek, ještě více, že je to bezlepková směs a její využití je naprosto neomezené. A copak to vlastně je? 70% tvoří žlutý hrách, dále směs bezlepkových obilovin (kukuřice, jáhly, rýže) a česnek. Hraška je dochucená solí a směsi koření, to vše bez konzervantů a umělých ochucovadel. Více o Hrašce zde. Seženete ji v každé zdravé výživě, či větším supermarketu.

Hrašku jen stačí smíchat s vodou v poměru 1:2 a skvělá omeleta je na světě. Chuť je něco mezi bramborákem a vaječnou omeletou. Konzistence taktéž. Dá se jíst i zastudena. Ve stejné směsi můžete obalovat květák, žampióny, vlastně jakoukoliv zeleninu a smažit na oleji. Vždy je to velice chutné. Nebo si udělat chleba ve "vajíčku". Samozřejmě je super použít ještě černou sůl Kala Namak, která dodá jídlu "vajíčkovou" vůni i chuť, to vše díky vysokému obsahu síry.

Na omeletu můžete použít cokoliv. Výborná je se žampióny, paprikou nebo cuketou. Nebojte se experimentovat. Jen cibulku, hříbky a zeleninu nerestujte dlouho. Omeletu pečeme na mírném plameni déle a vše by se nám připalovalo.

A i nám se někdy stane, že se omeletka nepovede otočit a roztrhne se...

Ingredience na 2 omelety:

200g Hrašky (na obalování)
400ml vody
1-2 cibule (různě barevné nebo pórek)
6-8ks žampiónu (nebo větší paprika, nebo cuketa...)
1/2ČL černé soli Kala Namak
1ČL kmínu
1PL sojové omáčky Tamari (nemusí být)

Jak na to:

• Cibuli si nakrájíme na kolečka.
• Žampióny si očistíme a nakrájíme na plátky. Popřípadě si nakrájíme papriku na proužky, nebo cuketu na kolečka. 
• Já používám dvě pánvičky najednou. Máte-li doma jen jednu, budete omelety smažit postupně.
• V šejkru si rozmícháme Hrašku s vodou a černou solí Kala Namak. Nemáme-li šejkr použijeme metličku. Hrašku rozmícháme pořádně, abychom neměli hrudky.
• Na oleji restujeme cibuli a žampióny. Přidáme kmín a 1/2 PL sojové omáčky. Restujeme jen 2 minutky, jinak by se nám směs pod omeletou připalovala. 
• Hned zalijeme Hraškou rozmíchanou ve vodě s černou solí Kala Namak (polovina množství na jednu omeletu) a pečeme z jedné strany cca 7-10 minut. Otočíme a dopékáme opět cca 7-10 minut. Nespěcháme, omeletu opékáme zvolna z obou stran na mírném plameni.
• Podáváme s klíčky, čerstvou a kvašenou zeleninou nebo naši oblíbenou vařenou řepou.