Hraškonéza

(cca 400ml)

Co takhle majonézu bez cholesterolu a bez sóji??? Co takhle majonézu s dostatkem bílkovin??? Je to tak jednoduché a velmi chutné.

Stačí nám na to pár běžných surovin které jsou vždy v kuchyni , Hraška a černá sůl. Tato majonéza vám poslouží jen tak na chleba nebo jako skvělý základ jakékoliv pomazánky. Výborně dochutí a spojí všechny těstovinové a zeleninové saláty. Vynikající je do bramborového salátu. Mňam... Prostě kamkoliv ;-).

Ingredience:

50g Hrašky
300ml vody
60ml olivového oleje (jakýkoliv pro studenou kuchyni)
40g kyselých okurek 
25g hořčice
40g cibule
černou sůl Kala Namak
čerstvě mletý pepř

čerstvou nať petržele nebo pažitku (dle chuti a použití)

     

Jak na to:

• Hrašku rozmícháme ve studené vodě metličkou a za občasného míchání vaříme na mírném ohni 20 minut.
• Vznikne nám velmi hustá kaše, kterou necháme vychladnout.
• Vychladlou kaši (nepanikařte, bude to velmi hustá hmota) přendáme do nožového mixéru. Přidáme olej, kyselé okurky, hořčici a vše mixujeme na hladkou směs (lze mixovat i tyčovým mixérem).
• Přidáme velmi jemně nasekanou cibulku a dochutíme černou solí a čerstvě mletým pepřem.
• Můžeme přidat čerstvou nasekanou nať petrže nebo pažitku.  

Bazalkové pesto

Bazalka nikdy nechybí u nás na okně. Máme ji vždy po ruce, ať už do polévek, těstovin, pesta, salátu nebo na domácí chléb z rajčátkem. Pesto ideálně přidáváme do hotových jídel, nemělo-by projít varem. Pesto se dá zakoupit i ve zdravé výživě nebo supermarketu, ale není srovnatelné s čerstvě vyrobeným.

Bazalka má antibakteriální a protizánětlivé účinky. Podporuje zažívání, snižuje nadýmání, pomáhá při nevolnosti a odstraňuje žaludeční křeče. Bazalka také usnadňuje odkašlávání. Má zklidňující účinky, tudíž je vhodná při nespavosti. Podporuje tvorbu mateřského mléka a také pocení. Mírní svědění pokožky.

V receptu jsem použila piniové oříšky. Nepatří mezi nejlevnější, ale použité množství je malé. Můžete je nahradit i jinými oříšky (kešu, vlašské ořechy) nebo semínky (slunečnicová a sezamová) nebo jejich kombinací.

Ingredience:

25g bazalkových lístků
6g piniových oříšků
1 stroužek česneku
špetka soli
20-25g olivového oleje
30g "parmezánu" se sezamu a kešu

Jak na to:

• Bazalku, oříšky, česnek se špetkou soli rozmixujeme v mixéru na bylinky. 
• Přidáme "parmezán" a olivový olej a ještě promixujeme.
• Pesto přendáme do uzavíratelné skleničky a skladujeme v lednici. 

Nakládané tofu

(1,8l sklenice)

Nakládané tofu = Opravdová delikatesa. Děláme ji doma každý týden. Nejednou se mi stalo, že jsem v lednici narazila na prázdnou sklenici už jen s olejem ;-).

Tofu se vyrábí srážením sojového mléka pomocí nerostného syřidla. Je to výborný zdroj dobře stravitelné bílkoviny a zároveň obsahuje minimum tuků a sacharidů. Neobsahuje žádný cholesterol. Je dobrým zdrojem vápníku, hořčíku a železa. Z vitamínu jsou zastoupeny především vitamíny skupiny B a vitamín E.
Tofu je lehce stravitelné,tudíž nezatěžuje žaludek. Je vhodný pro lidi se srdečním a cévním onemocněním,při vysokém krevním tlaku a cukrovce.
Přírodní tofu skvěle přejímá chuť ostatních přísad, tudíž je všestranně použitelné (slaná i sladká kuchyně) a existuje v mnoha podobách (natural, marinované, s mořskou řasou, bazalkou nebo uzené). Více o tofu zde.

Tofu si rozřízneme na požadovanou velikost, pořádně namažeme oblíbeným chilli džemem,
hořčicí (pálivost a chuť chilli džemu a hořčice je zcela na vás), posypeme libovolným kořením, přendáme do mísy s ostatními surovinami, zakápneme sojovkou a olivovým olejem a necháme tak 1-2 hodinky marinovat. Pak šup s tím do sklenice, do lednice a za týden....



Po týdenním uležení v lednici máme hotovo. Nachystáme si oblíbený zeleninový salát, grilovanou a kvašenou zeleninu, domácí pečivo a s chutí vše zbaštíme.

Ingredience:

3ks tofu (nejlépe Lunter = Toppo Lidl-různé druhy)

8ks sušených rajčat
170g zelených oliv
2 chilli papričky (kozí rohy)

3 cibule
6 stroužků česneku
3-4PL sojové omáčky Tamari
chilli džem nebo marmeláda+chilli
hořčice
5ks bobkového listu
5ks nového koření
5ks celého pepře
1 a 1/2ČL uzené sladké papriky
1 a 1/2Čl provensálského koření
caa 650ml olivového oleje
čerstvé bylinky (bazalka a rozmarýn)

Jak na to:

• Sušená rajčátka spaříme v horké vodě a necháme je z měknout (cca 30min), poté vodu slijeme a rajčátka osušíme papírovou utěrkou.
• Cibuli nakrájíme na kolečka, česnek na plátky, rajčátka nakrájíme na větší kousky a dáme do mísy. Přidáme celé olivy, chilli papričky (kozí rohy), koření, sojovou omáčku, čerstvé bylinky a trochu oleje. Řádně promícháme. 
• Tofu si rozřízneme podélně i svisle na půl (4ks z 1 tofu), pomažeme je chilli džemem, hořčici, posypeme paprikou, provensálským kořením a přiložíme poloviny zpátky k sobě.
• Tofu přidáme ke směsi a lehce promícháme aby nám půlky zůstaly u sebe. 
• Necháme 1-2 hodinky marinovat.
• Přendáme do uzavíratelné sklenice, zalijeme olejem až nad ingredience, uzavřeme a vyklepeme vzduchové bubliny (lehkým klepáním sklenice o pracovní desku).
• Vložíme do lednice. Snažíme se vydržet alespoň týden, ať má tofu čas nabrat všechny ty skvělé chutě.

"Parmezán" se sezamu a kešu

Tato dobrota se hodí na dochucování čehokoliv. Nejraději ji používáme na těstoviny, rizota nebo pizzu. Na přípravu budeme potřebovat sezamové semínka, kešu oříšky a lahůdkové droždí. Je to velká dobrota...

Lahůdkové droždí jsou sušené vločky droždí s výtažkem sladu. Toto droždí není aktivní (neslouží ke kynutí) a ani chuť nemá nic společného s klasickým droždím na pečení. Slouží k ochucení pokrmů, ať už omáček, polévek, zeleniny nebo jen na chleba s oblíbenou pomazánkou. Lahůdkové droždí obsahuje velmi kvalitní bílkoviny (41g bílkovin/na 100g droždí), přitom obsahuje minimální procento tuku, vitamíny skupiny B, aminokyseliny a minerální látky. Zakoupíte v každé zdravé výživě a určitě nebudete litovat ;-).

Sezamové semínko je výborným zdrojem vápníku, fosforu a hořčíku. Což je dobrá kombinace při prevenci a léčbě osteoporózy a zlomenin. Obsahuje vitamíny skupiny B, v kombinaci s hořčíkem a fosforem je skvělý k léčbě deprese. Dále obsahuje zinek (zlepšuje imunitu), železo (při chudokrevnosti) a draslík. Pozitivně působí na oči, vlasy, kůži a nehty.

Kešu oříšky jsou bohaté na nenasycené mastné kyseliny, vitamíny skupiny B, kyselinu pantotenovou a minerály (hořčík, draslík, železo a fosfor). Kešu oříšky a slunečnicová semínka mají nejvyšší obsah hořčíku ze všech oříšků a semínek. Hořčík je velice důležitý pro správnou činnost svalů, nervů a správnou stavbu kostí. Doporučuje se užívat při onemocnění nervové soustavy (nervozita, deprese, nespavost).



Pro zvýraznění chuti můžeme oříšky a semínka opražit. Počkáme až zcela vychladnou a pak rozmixujeme s lahůdkovým droždím a solí.

Ingredience:

150g sezamových semínek
50g kešu oříšků
200g lahůdkového droždí
1/2ČL soli (dle chuti)

Jak na to:

• Všechny ingredience dáme do koktejlového mixéru a rozmixujeme. Mixujeme zvolna, aby nám nevznikla pasta, ale jen sypká směs.
• Semínka a oříšky můžeme před mixováním na sucho opražit (zvýrazní se chuť). Necháme je zcela vychladnout a pak mixujeme s droždím a solí.
• Skladujeme v lednici.

Arašídová nutela

Další varianta na výrobu domácí nutely, tentokrát s arašídy. Můžeme použít nepražené i pražené arašídy (výraznější chuť).

Arašídy jsou plodem bobovité rostliny  podzemnice olejné. Dozrávají pod zemí v tvrdých luscích. Jsou často řazeny mezi oříšky, ale jedná se o luštěninu. Arašídy obsahují velké množství tuku (až 50%) a proteinů (až 30%). Jsou dobrým zdrojem bílkovin. Arašídy obsahují významné množství resveratrolu, který patří mezi silné antioxidanty.
Díky vysokému obsahu tuku se z arašídů vyrábí kvalitní olej nebo arašídové máslo.
  


Arašídy mixujeme na arašídovou pastu, přidáme banán a kakao... Množství si přidáváme podle chuti a libosti. Dále můžeme přidat oblíbenou čokoládu, popřípadě dosladit javorovým sirupem.

Ingredience:

150g arašídů
4-5ČL kakaového prášku
1-2 banány

Dále dle chuti:

kvalitní čokoláda
javorový sirup 

Jak na to:

• Arašídy rozmixujeme v nožovém mixéru na hladkou pastu. 
• Přidáme banány a kakaový prášek podle potřeby. Promixujeme a dobrota je hotová. 

Dále dle chuti:

• Nutela se dá zjemnit přidáním čokolády. Popřípadě dosladit javorovým sirupem.
• Čokoládu si rozpustíme ve vodní lázni a přimixujeme.
• Nutelu uchováváme v lednici, kde nám vydrží týden.

Banánová zmrzlina

(3 banány)

Naprosto úžasná a skvělá zmrzlina, která překvapí svou lahodnou chutí naprosto každého. Stačí nám jen jedna ingredience a tou je banán, který nakrájíme na kolečka a vložíme do mrazáku.



Banán blahodárně působí na nervovou, svalovou a trávící soustavu. Působí jako přírodní antacidum, je tedy vhodný na překyselený žaludek. Dále obsahuje aminokyselinu tryptofan, jejíž hlavní funkce je tvorba neurotransmiterů - serotoninu a melatoninu. Serotonin ovlivňuje chuť k jídlu a dobrou náladu. Melatonin je nezbytný k pravidelnému spánku. Obsahuje také vitamíny skupiny B a vitamín A, z minerálních látek velmi prospěšný hořčík, draslík a vápník.
Banán je také ideální zdroj energie pro sportovce, obsahuje velké množství sacharidů. Díky nim je i tato zmrzlina přirozeně sladká a není ji potřeba jakkoliv doslazovat.

Banán po zmrazení vytáhneme z mrazáku. necháme ho asi 10 minut povolit a rozmixujeme na hladkou směs. Do směsi můžeme vmíchat vanilku či datlovou nutelu. Recept zde.

Skvělou ingrediencí do této zmrzliny je i kakao, skořice nebo čokoláda nasekaná na kousky.

Pokud máme doma tvořítka na nanuky, vtlačíme do nich rozmixovanou banánovou směs a dáme opět zamrazit. Rozpustíme si čokoládu ve vodní lázni se lžící kokosového oleje a nanuky před podáváním do ni ponoříme a posypeme drcenými oříšky nebo mandlovými lupínky.

Ingredience:

3 banány

Dále dle chuti:

vanilkový lusk
kakao
skořici
čokoládu
datlovou nutelu
atd...

Jak na to:

• Zralé banány si nakrájíme na kolečka, vložíme do krabičky a dáme zmrazit.
• Po zmražení banány vytáhneme, necháme cca 10 min povolit, přendáme do nožového mixéru a mixujeme na hladkou směs.
• Do rozmixované směsi přidáme ingredience dle chuti a ještě promixujeme.
• Hotovou zmrzlinu dozdobíme skořicí, strouhanou čokoládou, mletými oříšky a podáváme nebo vložíme zpět do mrazáku.
• Pokud tvoříme nanuky, vtlačíme mixovanou banánovou směs do tvořítek a dáme zpět do mrazáku. Před podáváním si rozpustíme čokoládu ve vodní lázni se lžící kokosového oleje a nanuky do ní namáčíme. Posypeme mletými oříšky nebo mandlovými lupínky.

Datlová nutela

Velmi sladká, ale zato skvělá nutela. Na jejíž přípravu nám postačí jenom datle a kakaový prášek.

Datle jsou pro své složení skvělé pro doplnění energie při fyzických aktivitách. Obsahují vysoké procento (70%) sacharidů v sušeném stavu. Jsou bohaté na draslík, vápník a hořčík.
Datle také obsahují vysoké množství tryptofanu, který se v těle přeměňuje na melatonin - spánkový hormon.



Datle si předem namočíme, abychom je snadno rozmixovali na hladký krém. Přidáme kakaový prášek a dobrota je hotová.

Pokud budeme chtít nutelu zjemnit, přidáme banán a oblíbenou čokoládu.

Nutelu skladujeme v lednici, kde nám vydrží týden. Ale většinou je hned pryč.

Ingredience:

150g datlí
3ČL kakaového prášku
voda

Dále dle chuti:

1 banán
kvalitní čokoláda
kakaový prášek

Jak na to:

• 150g datlí si namočíme nejméně na 2 hodiny do vody. Stačí aby byly datle ponořené. 
• Poté vodu slijeme (nevylíváme) a datle rozmixujeme. Přidáme kakaový prášek,podle potřeby i trochu namáčecí vody, promixujeme a dobrota je hotová. 

Dále dle chuti:

• Nutela se dá zjemnit přidáním banánu a hořké čokolády. 
• Banán přimixujeme do datlové směsi s kakaovým práškem. Čokoládu si rozpustíme ve vodní lázni a přimixujeme.
• Nutelu uchováváme v lednici, kde nám vydrží týden.

Kvašená červená řepa se zelím

(1,5kg)

Další varianta na oblíbenou kvašenou zeleninu (pickles) je kombinace červené řepy a zelí. Pozitiva kvašené zeleniny si můžete přečíst zde.

Červená řepa je v dnešní kuchyni velmi opomíjená, což je velká škoda. Stačí se jen zbavit předsudků z dětských let a rázem se stane nepostradatelnou součástí mnoha jídel.

Řepa podporuje krevní oběh a růst buněk. Působí proti kornatění tepen, podporuje činnost žaludku a jater. Je močopudná (vylučuje sůl), odstraňuje zácpu (čistí střeva od jedovatých látek) a čistí krev (detoxikuje organizmus). Obsahuje důležité minerální látky jako je sodík, draslík, vápník, hořčík, železo a jiné. Z vitamínů obsahuje vitamín C a vitamíny skupiny B. Díky vláknině zabraňuje přibírání na váze a snižuje cholesterol. Doporučuje se i v těhotenství pro svůj obsah kyseliny listové. Betacyanin, což je červené barvivo v řepě, má protinádorové a nádory tlumící účinky. Je to silný antioxidant.

Řepa by se měla stát pravidelnou složkou naší stravy, alespoň jednou týdně.

Řepu stačí nastrouhat a zelí nakrouhat v poměru 1:1, přidat nakrájenou cibuli, kmín, osolit a nechat zavadnout. Zelenina pustí krásně šťávu.

Pak už jenom směs promačkáme a napěchujeme do kvašáčku, zalijeme šťávou  a za 4-7 dnů se můžeme na tu dobrotu těšit.

Kvašenou řepu se zelím přendáme do uzavíratelné sklenice a skladujeme v lednici. Takhle nám vydrží i několik měsíců, ale většinou je za pár dní fuč ;-).

Ingredience:

600g hlávkového zelí
600g červené řepy
300g cibule
25g soli
kmín

Jak na to:

• Cibuli nakrájíme na půlkolečka, zelí nakrouháme a řepu nastrouháme na hrubém struhadle.
• Přidáme sůl a kmín. Necháme zavadnout, promačkáme a upěchujeme. Zatížíme. Zelenina musí být ponořená ve vlastní šťávě. Pokud není, dolijeme slanou vodou.
• Necháme při pokojové teplotě. Pravidelně kontrolujeme, při kvašení bude zelenina pouštět další šťávu.
• Po 4-7 dnech zelenina dosáhne optimální kyselosti. V teplých měsících dříve (4 dny). Budeme postupně ochutnávat. Záleží na naši chuti. Poté přemístíme do chladu, aby nám dále nekvasila.
• Používáme jako přílohu k jídlům, do sendviče, nebo vaření čí zapékání. 

Klíčení

Energie v klíčku

Klíčky dodají našim jídlům další skvělou chuť. Každé naše jídlo krásně dozdobí a zároveň bude výživnější. Klíčky totiž obsahují velké množství vitamínů, minerálu a enzymů. Je v nich ukryta síla celé rostlinky. Pravidelnou konzumací klíčků podporujeme imunitu, chráníme své tělo před kardiovaskulárními chorobami a rakovinotvorným bujením. Jsou ideální pro zimní období, kdy není dostatek čerstvé zeleniny a tělo je ochuzeno o potřebné látky. A navíc je to zábava.

Nejdůležitější pro klíčení jsou kvalitní semena, která neprošla chemickým ošetřením. Před samotným klíčením se semínka namáčejí nebo jen proplachují. Doba namáčení závisí na velikosti a druhu semínek. 

Luštěniny: mungo fazolky, cizrna, zelený hrách a neloupaná červená čočka (namáčení 12-15 hodin)
Obiloviny: ječmen, špalda a oves (6-12 hodin)
Olejniny a ostatní : slunečnice, sezam,pohanka, ředkvička a řeřicha (namáčení 4-6 hodin slunečnice,                                  sezam,pohanka nebo jen propláchnout ředkvička, řeřicha...)
Po namáčení semínka propláchneme čistou vodou a přemístíme do klíčící nádoby v malé vrstvě.

Ke klíčení můžeme používat speciální klíčící misky. Ale vystačíme si i s obyčejným cedníkem, sítkem (překryjeme pokličkou) nebo pet lahví které uřízneme hrdlo a zespoda uděláme dírky. Důležité je, aby semínka nebyla ponořená ve vodě a nedocházelo tak ke vzniku plísní, ale zároveň, aby nevyschla. Semínka proplachujeme 2-3x denně. 

Klíčky sklízíme po 2-5 dnech. Když jsou mladé jsou slaďoučké, postupně pomalu hořknou. V průběhu klíčení ochutnáváme. Pokud se nám zdají chuťově přijatelné, naposledy je propláchneme, vysušíme a přendáme do uzavíratelné sklenice či krabičky. Skladujeme v lednici a zkonzumujeme do 5-7 dnů. 

Ideální je klíčky konzumovat tepelně neupravené. Při vaření ztrácejí na výživnosti. Výborné do zeleninových salátů, rizot, kuskusu, zdobení polévek a hlavních jídel. Do pomazánek, nebo jen tak na chleba.

Kvašená zelenina-pickles

(1,5kg)

Kujme pikles, pikles kujme, obvykle i neobvykle... Milujeme tuto úpravu zeleniny po celý rok. Pokaždé jiná, pokaždé čerstvá, pokaždé dokonale křupavá, pokaždé velice jedlá.

Je to velice jednoduché a kombinace použité zeleniny je neomezená. Stačí jen všechnu zeleninu nakrájet, nakrouhat, nasolit, okořenit, promačkat, nechat zavadnout a napěchovat. Princip kyselého zelí, ale kvašení probíhá maximálně týden. Zelenina má příjemnou kyselou chuť a neztratí nic na své křupavosti.

My jsme si domů pořídili tento roztomilý kvašáček a jsme sním maximálně spokojeni. Zelenina se dá kvasit i ve velkých sklenicích, ale je jí potřeba něčím zatížit. Pěkný vzhled a praktické použití u mě vyhrálo. Doma kvasíme neustále, proto si zeleninu po týdenním kvašení (někdy i dříve) přendáme do uzavíratelné sklenice a dáme do lednice, aby se zastavil proces dalšího kvašení. A hurá hned zakládáme další. Pickles jsme doma zkoušeli již v mnoha podobách a pokaždé byl skvělý. Velmi mi chutná kombinace v tomto receptu nebo kombinace řepy, zelí, cibule a křenu.

Kvašená zelenina působí pozitivně na imunitní systém, posiluje organizmus a napomáhá v boji proti infekcím a virům. Pickles obsahuje vysoký počet probiotických bakterií, které napomáhají vybudovat zdravou střevní mikroflóru a udržují ji. Takto mléčně kvašená zelenina obsahuje velké množství vitamínu C. Pickles je také bohatý na minerály a enzymy. Prostě malý - velký zázrak v kuchyni. 

Kvašenou zeleninu (pickles) konzumujeme nejlépe každý den. Stačí dvě lžíce k hlavnímu chodu. Přidejte si pickles do zeleninových salátů, omáček nebo polévky. Výborný i na zapékané pokrmy. A co takhle do vegan-burgru??? 

Ingredience:

1,5kg zeleniny

- směs kořenové zeleniny,cibule a zelí (bílé, červené s kombinaci čínského zelí nebo kapusty) výběr záleží na Vás

25g soli

koření dle libosti

- kmín, kopr, křen, paprika, libeček (čerstvé i sušené), mořská řasa

Např.:

200g mrkve

200g okurek

200g květáku

150g cibule

200g čínského zelí

550g bílého zelí

25g soli 
kmín, kopr a lněné seminko

Jak na to:

• Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev a okurku na kolečka, květák na malé růžičky a zelí nakrouháme.
• Přidáme sůl a koření. Necháme zavadnout, promačkáme a upěchujeme. Zatížíme. Zelenina musí být ponořená ve vlastní šťávě. Pokud není, dolijeme slanou vodou.
• Necháme při pokojové teplotě. Pravidelně kontrolujeme, při kvašení bude zelenina pouštět další šťávu.
• Po 4-7 dnech zelenina dosáhne optimální kyselosti. V teplých měsících dříve. Budeme postupně ochutnávat. Záleží na naši chuti. Poté přemístíme do chladu, aby nám dále nekvasila.
• Používáme jako přílohu k jídlům, do sendviče, nebo vaření čí zapékání.