Banánová roláda

(2 rolády)     

Kdysi jsem s oblibou baštila banánky v čokoládě, ale teď miluji tuto banánovou roládu plněnou "čokoládovou pěnou". Budeme potřebovat jen banány, lžíci citrónové šťávy, kakao, kokosový olej a čokoládu, kterou máte nejraději.

Banán blahodárně působí na nervovou, svalovou a trávící soustavu. Působí jako přírodní antacidum, je tedy vhodný na překyselený žaludek. Dále obsahuje aminokyselinu tryptofan, jejíž hlavní funkce je tvorba neurotransmiterů - serotoninu a melatoninu. Serotonin ovlivňuje chuť k jídlu a dobrou náladu. Melatonin je nezbytný k pravidelnému spánku. Obsahuje také vitamíny skupiny B a vitamín A, z minerálních látek velmi prospěšný hořčík, draslík a vápník.
Banán je také ideální zdroj energie pro sportovce, obsahuje velké množství sacharidů. Díky nim je i tato roláda přirozeně sladká a není ji potřeba jakkoliv doslazovat. 

Příprava této dobroty je velice snadná. Banány vložíme do koktejlového nebo nožového mixéru, přidáme citrónovou šťávu a mixujeme. Pokud máte to štěstí a vlastníte některou z těchto sušiček máte vyhráno. Pokud ne, jako zatím já, vystačíte si i s klasickou troubou.
Plech si vyložíme pečícím papírem nebo silikonovou podložkou na pečení, zlehka vymažeme kokosovým olejem, banánovou směs přelijeme a rovnoměrně rozetřeme. Zapneme troubu na minimum (něco pod 50°C) a teď už jenom čekáme až se nám banánové pláty vysuší.

Po vysušení, které trvá asi 8 hodin banánové pláty potřeme rozmixovaným banánem s přidanou rozpuštěnou čokoládou a lžíci kokosového oleje. Roládky srolujeme, zabalíme do potravinářské folie a dáme vychladit do lednice. Pak už jenom nakrájíme a vše zbaštíme s vědomím že se nám suší již další pláty ;-).
Pro efektivnost doporučuji množství zdvojnásobit a sušit hned 4 pláty najednou, pokud máte doma dostatek plechů.

Ingredience:

Na 2 pláty:
6 velkých banánů (nebo 7-8 menších)
1 citrón (2 PL citrónové šťávy)
1 PL kakaa nebo karobu

Náplň:
2 banány
200g oblíbené  hořké raw čokolády (jakékoliv)
1 PL kokosového oleje

Jak na to:

• Pláty: Oloupeme si 6 zralých banánů, nalámeme je do koktejlového nebo nožového mixéru, přidáme 2 polévkové lžíce citrónové šťávy a mixujeme na hladké pyré. Polovinu směsi si odlijeme a do zbylé přidáme 1 polévkovou lžíci kakaa nebo karobu a ještě promixujeme. Pokud chceme obě rolády světlé, kakao nepřidáváme.
• Plechy si vyložíme pečícím papírem nebo silikonovou podložkou na pečení, zlehka vymažeme kokosovým olejem (či jiným), banánovou směs přelijeme a rovnoměrně rozetřeme. Zapneme troubu na minimum (něco pod 50°C). Optimální teplota pro zachování enzymů při sušení je v rozmezí 45-48°C. Banánové pláty sušíme cca 8 hodin, záleží na vodnatosti ovoce. Po usušeni se pláty lehce oddělují od podložky a netrhají se. Pokud se tak ještě děje, pokračujte v sušení další 1-2 hodinky. 
• Pokud máte sušičku ovoce uzpůsobenou na RAW sušení, banánovou směs sušte v ní.
• Náplň: Oloupeme si 2 banány, nalámeme je do koktejlového nebo nožového mixéru, přidáme 1 polévkovou lžíci kokosového oleje, 200g rozpuštěné čokolády a mixujeme na hladký krém.
• Náplň rozdělíme na 2 usušené banánové pláty, rovnoměrně rozetřeme a zavineme. Konec plátu necháme cca 3cm bez náplně. Při zavinování se nám bude náplň trochu hrnout dopředu...
• Hotové rolády vložíme do potravinové fólie a necháme v lednici zatuhnout.
• Pak už jenom nakrájíme a baštíme.

Poznámka: Sušení v troubě se nemusíte bát, není to finančně tak náročné jak se zdá. Desetihodinové sušení  v elektrické troubě se zapnutým ventilátorem vyjde cca 5Kč. Přibližně stejných nákladů dosáhnete při pečení na 180°C/30minut (+15minut nahřívání). Měřeno pomoci bezdrátového měřiče spotřeby elektrické energie.

Bazalkové pesto

Bazalka nikdy nechybí u nás na okně. Máme ji vždy po ruce, ať už do polévek, těstovin, pesta, salátu nebo na domácí chléb z rajčátkem. Pesto ideálně přidáváme do hotových jídel, nemělo-by projít varem. Pesto se dá zakoupit i ve zdravé výživě nebo supermarketu, ale není srovnatelné s čerstvě vyrobeným.

Bazalka má antibakteriální a protizánětlivé účinky. Podporuje zažívání, snižuje nadýmání, pomáhá při nevolnosti a odstraňuje žaludeční křeče. Bazalka také usnadňuje odkašlávání. Má zklidňující účinky, tudíž je vhodná při nespavosti. Podporuje tvorbu mateřského mléka a také pocení. Mírní svědění pokožky.

V receptu jsem použila piniové oříšky. Nepatří mezi nejlevnější, ale použité množství je malé. Můžete je nahradit i jinými oříšky (kešu, vlašské ořechy) nebo semínky (slunečnicová a sezamová) nebo jejich kombinací.

Ingredience:

25g bazalkových lístků
6g piniových oříšků
1 stroužek česneku
špetka soli
20-25g olivového oleje
30g "parmezánu" se sezamu a kešu

Jak na to:

• Bazalku, oříšky, česnek se špetkou soli rozmixujeme v mixéru na bylinky. 
• Přidáme "parmezán" a olivový olej a ještě promixujeme.
• Pesto přendáme do uzavíratelné skleničky a skladujeme v lednici. 

Kvašená červená řepa se zelím

(1,5kg)

Další varianta na oblíbenou kvašenou zeleninu (pickles) je kombinace červené řepy a zelí. Pozitiva kvašené zeleniny si můžete přečíst zde.

Červená řepa je v dnešní kuchyni velmi opomíjená, což je velká škoda. Stačí se jen zbavit předsudků z dětských let a rázem se stane nepostradatelnou součástí mnoha jídel.

Řepa podporuje krevní oběh a růst buněk. Působí proti kornatění tepen, podporuje činnost žaludku a jater. Je močopudná (vylučuje sůl), odstraňuje zácpu (čistí střeva od jedovatých látek) a čistí krev (detoxikuje organizmus). Obsahuje důležité minerální látky jako je sodík, draslík, vápník, hořčík, železo a jiné. Z vitamínů obsahuje vitamín C a vitamíny skupiny B. Díky vláknině zabraňuje přibírání na váze a snižuje cholesterol. Doporučuje se i v těhotenství pro svůj obsah kyseliny listové. Betacyanin, což je červené barvivo v řepě, má protinádorové a nádory tlumící účinky. Je to silný antioxidant.

Řepa by se měla stát pravidelnou složkou naší stravy, alespoň jednou týdně.

Řepu stačí nastrouhat a zelí nakrouhat v poměru 1:1, přidat nakrájenou cibuli, kmín, osolit a nechat zavadnout. Zelenina pustí krásně šťávu.

Pak už jenom směs promačkáme a napěchujeme do kvašáčku, zalijeme šťávou  a za 4-7 dnů se můžeme na tu dobrotu těšit.

Kvašenou řepu se zelím přendáme do uzavíratelné sklenice a skladujeme v lednici. Takhle nám vydrží i několik měsíců, ale většinou je za pár dní fuč ;-).

Ingredience:

600g hlávkového zelí
600g červené řepy
300g cibule
25g soli
kmín

Jak na to:

• Cibuli nakrájíme na půlkolečka, zelí nakrouháme a řepu nastrouháme na hrubém struhadle.
• Přidáme sůl a kmín. Necháme zavadnout, promačkáme a upěchujeme. Zatížíme. Zelenina musí být ponořená ve vlastní šťávě. Pokud není, dolijeme slanou vodou.
• Necháme při pokojové teplotě. Pravidelně kontrolujeme, při kvašení bude zelenina pouštět další šťávu.
• Po 4-7 dnech zelenina dosáhne optimální kyselosti. V teplých měsících dříve (4 dny). Budeme postupně ochutnávat. Záleží na naši chuti. Poté přemístíme do chladu, aby nám dále nekvasila.
• Používáme jako přílohu k jídlům, do sendviče, nebo vaření čí zapékání. 

Raw pohanková kaše

(3 porce)

Raw pohanková kaše patří mezi velice rychlé u chutné snídaně. Dá se připravit v mnoha podobách a příchutích. Stačí, když máme doma jakékoliv ovoce, oříšky a sirup.  

A jelikož je sezóna ostružin a švestek, byla by škoda nezkusit tuto kombinaci. 

Ostružiny mají vysoký obsah vitamínů a minerálu, převážně Vitamín C, který podporuje imunitu a pomáhá detoxikovat. Obsahují také kyselinu listovou, fosfor, hořčík, draslík a železo. Rostlinná barviva obsažená v ostružinách posilují a regenerují cévy, posilují vazivo a chrání chrupavku. Mají antioxidační, protizánětlivé a prý i protirakovinné účinky. Ostružiny celkově zpomalují stárnutí organismu. 

Švestky obsahují velké množství vlákniny, proto pozitivně působí na činnost střev (na zácpu). Jsou dobrým zdrojem draslíku. Působí také močopudně, díky tomu se z těla odstraňuje přebytečná voda a sůl.  

Pokud máme možnost, konzumujeme ostružiny a švestky v různých podobách po celý rok.     

Pohanka je bezlepková pseudoobilovina. Je významným zdrojem rutinu, který pozitivně působí na cévy a křečové žíly. Také redukuje obsah cholesterolu v krvi. Pohanka obsahuje také cholin, který regeneruje jaterní buňky a napomáhá odbourávání nahromaděného tuku v játrech. Ideální, pokud máme čas, je pohanku před použitím nechat naklíčit. Něco o klíčení zde.

Ingredience:

200g pohanky

100g vlašských ořechů

1 banán

cca 20ml vody nebo rostlinného mléka

1ČL skořice

150g ostružin (jiné ovoce)

200g švestek (jiné ovoce)

60g kokosu

mleté lískové oříšky

javorový nebo jiný sirup 

Jak na to:

• Večer předem si namočíme pohanku a vlašské ořechy. Ráno vodu slijeme a vše propláchneme.
• Pohanku a vlašské ořechy přendáme do koktejlového mixéru, přidáme banán, skořici, trochu vody nebo rostlinného mléka a mixujeme na hladkou kaši.
• V nožovém mixéru rozmixujeme švestky. Můžeme osladit sirupem.
• Do uzavíratelných skleniček vrstvíme kaši, mixované ovoce, čerstvé ovoce, kokos a mleté oříšky. Přelíváme sirupem podle potřeby. Zdobíme lístky máty. Nejlépe podáváme vychlazené.

Klíčení

Energie v klíčku

Klíčky dodají našim jídlům další skvělou chuť. Každé naše jídlo krásně dozdobí a zároveň bude výživnější. Klíčky totiž obsahují velké množství vitamínů, minerálu a enzymů. Je v nich ukryta síla celé rostlinky. Pravidelnou konzumací klíčků podporujeme imunitu, chráníme své tělo před kardiovaskulárními chorobami a rakovinotvorným bujením. Jsou ideální pro zimní období, kdy není dostatek čerstvé zeleniny a tělo je ochuzeno o potřebné látky. A navíc je to zábava.

Nejdůležitější pro klíčení jsou kvalitní semena, která neprošla chemickým ošetřením. Před samotným klíčením se semínka namáčejí nebo jen proplachují. Doba namáčení závisí na velikosti a druhu semínek. 

Luštěniny: mungo fazolky, cizrna, zelený hrách a neloupaná červená čočka (namáčení 12-15 hodin)
Obiloviny: ječmen, špalda a oves (6-12 hodin)
Olejniny a ostatní : slunečnice, sezam,pohanka, ředkvička a řeřicha (namáčení 4-6 hodin slunečnice,                                  sezam,pohanka nebo jen propláchnout ředkvička, řeřicha...)
Po namáčení semínka propláchneme čistou vodou a přemístíme do klíčící nádoby v malé vrstvě.

Ke klíčení můžeme používat speciální klíčící misky. Ale vystačíme si i s obyčejným cedníkem, sítkem (překryjeme pokličkou) nebo pet lahví které uřízneme hrdlo a zespoda uděláme dírky. Důležité je, aby semínka nebyla ponořená ve vodě a nedocházelo tak ke vzniku plísní, ale zároveň, aby nevyschla. Semínka proplachujeme 2-3x denně. 

Klíčky sklízíme po 2-5 dnech. Když jsou mladé jsou slaďoučké, postupně pomalu hořknou. V průběhu klíčení ochutnáváme. Pokud se nám zdají chuťově přijatelné, naposledy je propláchneme, vysušíme a přendáme do uzavíratelné sklenice či krabičky. Skladujeme v lednici a zkonzumujeme do 5-7 dnů. 

Ideální je klíčky konzumovat tepelně neupravené. Při vaření ztrácejí na výživnosti. Výborné do zeleninových salátů, rizot, kuskusu, zdobení polévek a hlavních jídel. Do pomazánek, nebo jen tak na chleba.

Kvašená zelenina-pickles

(1,5kg)

Kujme pikles, pikles kujme, obvykle i neobvykle... Milujeme tuto úpravu zeleniny po celý rok. Pokaždé jiná, pokaždé čerstvá, pokaždé dokonale křupavá, pokaždé velice jedlá.

Je to velice jednoduché a kombinace použité zeleniny je neomezená. Stačí jen všechnu zeleninu nakrájet, nakrouhat, nasolit, okořenit, promačkat, nechat zavadnout a napěchovat. Princip kyselého zelí, ale kvašení probíhá maximálně týden. Zelenina má příjemnou kyselou chuť a neztratí nic na své křupavosti.

My jsme si domů pořídili tento roztomilý kvašáček a jsme sním maximálně spokojeni. Zelenina se dá kvasit i ve velkých sklenicích, ale je jí potřeba něčím zatížit. Pěkný vzhled a praktické použití u mě vyhrálo. Doma kvasíme neustále, proto si zeleninu po týdenním kvašení (někdy i dříve) přendáme do uzavíratelné sklenice a dáme do lednice, aby se zastavil proces dalšího kvašení. A hurá hned zakládáme další. Pickles jsme doma zkoušeli již v mnoha podobách a pokaždé byl skvělý. Velmi mi chutná kombinace v tomto receptu nebo kombinace řepy, zelí, cibule a křenu.

Kvašená zelenina působí pozitivně na imunitní systém, posiluje organizmus a napomáhá v boji proti infekcím a virům. Pickles obsahuje vysoký počet probiotických bakterií, které napomáhají vybudovat zdravou střevní mikroflóru a udržují ji. Takto mléčně kvašená zelenina obsahuje velké množství vitamínu C. Pickles je také bohatý na minerály a enzymy. Prostě malý - velký zázrak v kuchyni. 

Kvašenou zeleninu (pickles) konzumujeme nejlépe každý den. Stačí dvě lžíce k hlavnímu chodu. Přidejte si pickles do zeleninových salátů, omáček nebo polévky. Výborný i na zapékané pokrmy. A co takhle do vegan-burgru??? 

Ingredience:

1,5kg zeleniny

- směs kořenové zeleniny,cibule a zelí (bílé, červené s kombinaci čínského zelí nebo kapusty) výběr záleží na Vás

25g soli

koření dle libosti

- kmín, kopr, křen, paprika, libeček (čerstvé i sušené), mořská řasa

Např.:

200g mrkve

200g okurek

200g květáku

150g cibule

200g čínského zelí

550g bílého zelí

25g soli 
kmín, kopr a lněné seminko

Jak na to:

• Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev a okurku na kolečka, květák na malé růžičky a zelí nakrouháme.
• Přidáme sůl a koření. Necháme zavadnout, promačkáme a upěchujeme. Zatížíme. Zelenina musí být ponořená ve vlastní šťávě. Pokud není, dolijeme slanou vodou.
• Necháme při pokojové teplotě. Pravidelně kontrolujeme, při kvašení bude zelenina pouštět další šťávu.
• Po 4-7 dnech zelenina dosáhne optimální kyselosti. V teplých měsících dříve. Budeme postupně ochutnávat. Záleží na naši chuti. Poté přemístíme do chladu, aby nám dále nekvasila.
• Používáme jako přílohu k jídlům, do sendviče, nebo vaření čí zapékání.