Dýňové rizoto

(6 porcí)    

Máte doma ještě podzimní zásobu dýní??? A máte rádi rizota? Tak vám nic nebrání vyzkoušet toto krémové rizoto.
Dýně obsahuje až 90% vody. Je tedy vhodná při snižování nadváhy. Obsahuje vitamín A, C, E a vitamíny skupiny B, minerální látky (draslík, hořčík, zinek, fosfor a měď). Dýně podporuje trávení,
odstraňuje škodlivé látky ze střev a snižuje hladinu tuku v krvi. Posiluje imunitní systém, má blahodárný vliv na nervy a zrak.

Rádi doma kombinujeme rýži s obilovinami, ať už špaldou, žitem, kamutem, ovsem... Tyto obiloviny je ale nutné předem namáčet. V tomto receptu jsem použila špaldové kernoto,což je špaldové zrno obroušené od jeho tvrdé obalové vrstvy, tudíž ho není potřeba namáčet. Doba vaření je srovnatelná s rýží, proto je můžeme vařit společně (kromě jasmínové, ta má dobu vaření kratší). Špalda je považována za zdravější alternativu klasické šlechtěné pšenice. Je mnohem lépe stravitelná, obsahuje více živin a její lepek nezatěžuje tolik naše střeva. Obsahuje 17% bílkovin, 68% sacharidů a 2,5% kvalitních tuků. Díky tomu dodává tělu dostatek energie po delší dobu.

Ingredience:

150g špaldového kernotta (jakákoliv rýže)
150g rýže basmati natural (jakákoliv rýže) 
880g dýně Hokaido 
250g červené čočky
4 cibule
pórek
2ČL drceného kmínu
2ČL bazalky
2ČL kari koření 
2PL sojové omáčky Tamari (nemusí být)
1PL sezamová pasta Tahini (nemusí být)
6g mořské řasy Arame (nemusí být)
"parmezán" se sezamu a kešu

Jak na to:

• Špaldové kernotto a rýži propláchneme, vložíme společně do hrnce a zalijeme vodou (1:2). Přidáme kari koření. Vaříme cca 40-45 minut od zavaření. Po půl hodině raději hlídáme , popřípadě dolijeme trochu vody.
• Dýni si vydlabeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Není potřeba loupat. Mořskou řasu namočíme do vody.
• Na oleji restujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme propláchnutou červenou čočku a dýni. Okořeníme kmínem a bazalkou. Slijeme vodu s řasy a přimícháme. Zalijeme trochou vody a dusíme 15-20 minut do změknutí. Před dovařením přidáme sojovou omáčku a Tahini (popřípadě dosolíme a dochutíme).
• Vmícháme uvařené špaldové kernotto s rýží a čersvý pórek. Promícháme a podáváme posypané "parmezánem" se sezamu a kešu (drcenými oříšky a semínky), kvašenou a čerstvou zeleninou.

Plněné portobello s pečenou zeleninou

(4 porce)  

Také milujete houby na všechny způsoby???

Pokud jste ještě nezkoušeli portobello žampióny určitě neváhejte. Jsou výborné v burgerech, plněné, smažené i v omáčkách. Jsou velmi šťavnaté, masité až krémové. Prostě neodolatelné.

Pokud nechcete plněné portobello zapékat v troubě, stačí si je jen opéct s obou stran na pánvičce a naplnit připravenou směsí. Již nezapečená směs je skvělá a při plnění žampiónu vždy nějak záhadně mizí ;-).    

Ingredience:

5ks portobello žampiónů
1ks uzeného tofu nebo tempehu
2 cibule 
2PL sojové omáčky Tamari
2ČL drceného kmínu
2 stroužky česneku
60g vlašských ořechů
pórek (jarní cibulku)
provensálské koření (dle libosti)

4 brambory
2 mrkve
1/2 celeru
3-4 řepy
3 stroužky česneku
provensálské koření
sůl

Jak na to:

• Brambory, mrkev a celer očistíme a nakrájíme na hranolky. Zakápneme olivovým olejem ochutíme provensálským kořením a solí. Řepu si očistíme, nakrájíme na kolečka, také zakápneme olivovým olejem a dochutíme kořením. 
• Dáme péct na 180°C/25 minut, po-té přidáme na řepu česnek nakrájený na plátky a ještě dopékáme 15 minut. 
• 4 ks portobello žampiónů očistíme a vykrojíme jim nožičky. V míse smícháme prolisovaný česnek, sojovou omáčku, olivový olej a koření. V této marinádě necháme žampióny odležet, čím déle, tím lépe.
• 1 ks portobello a zbytek nožiček nakrájíme.  
• Na oleji restujeme cibulku, přidáme nakrájené portobello. Po chvilce přidáme sojovou omáčku a kmín. Dusíme 10 minut. Vmícháme nastrouhané uzené tofu, na hrubo nasekané vlašské oříšky a pórek. Odstavíme. 
• Směsí plníme připravené 4 ks portobello a dáme zapéct do trouby na 180°C/15 minut.

Poznámka: Nejdříve si připravíme zeleninu a dáme jí péct do trouby na 25 minut. Mezitím si připravíme portobello žampióny, které přidáme do trouby k zelenině a společně ještě dopékáme 15 minut. Pokud nechcete plněné portobello zapékat v troubě, stačí si je jen opéct s obou stran na pánvičce a naplnit připravenou směsí.

Mrkvová polévka

(4-6 porcí)

Stačí nám 3 ingredience, které jsou téměř vždy v každé kuchyni a za chvilinku si můžeme dopřát tuto lahodnou polévku.

Mrkvička je skvělým zdrojem beta-karotenu (rostlinné barvivo). Karoteny jsou výborné antioxidanty.Pokud organismu chybí antioxidanty, zvyšuje se riziko vzniku rakoviny a klesá celková obranyschopnost organizmu. Mrkev obsahuje rozpustné i nerozpustné vlákniny, které pomáhají stabilizovat hladinu krevního cukru. Tyto vlákniny příznivě působí na vyprazdňování, čímž odstraňují zácpu a snižují riziko vzniku nádorových onemocnění zažívacího traktu. Mrkev působí močopudně. Mrkev patří mezi zásadotvorné potraviny ;-). A díky dobrému zdroji provitamínu A a karotenu pomáhá se zrakovými problémy.
Při zvýšené konzumaci mrkve může dojít ke zbarvení kůže do oranžova, což doma pozorujeme zejména u našich psích slečen ;-)... 

Polévku můžeme ještě dochutit citrónovou šťávou, mrkvička je totiž velmi sladká.

Ingredience:

700g mrkve
400g brambor
3 cibule
1200ml zeleninového vývaru (vody)
1ČL koření Čarodějka
1/2ČL citrónového pepře
špetka muškátového oříšku
4ČL miso pasty

     

Jak na to:

• Na troše oleje osmažíme cibulku, přidáme mrkev a brambory nakrájené na kostičky. Chvilku restujeme a přidáme koření.
• Přilijeme 1,2 litru zeleninového vývaru nebo vody. 
• Po zavaření vaříme 20 minut. Polévku vypneme, přidáme miso pastu a rozmixujeme. Ochutnáme a případně dosolíme.
• Polévku podáváme posypanou semínky a klíčky.