Hummus

(4 porce)         

Nic jednoduššího a nic dokonalejšího neexistuje. Hummus bych mohla jíst od rána do večera a nevím zda bych se ho někdy přejedla. Pro mě je to prostě dokonalá pochoutka.

Možnosti servírování i různorodost obměny hummusu je mnoho. Ale základ je vždy stejný, hodně moc cizrny.
Cizrna neboli římský hrách je výborným zdrojem bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů. Obsahuje velké množství vápníku, hořčíku, zinku a železa. Díky tomu posiluje nervovou soustavu a působí proti stresu. Má velmi pozitivní vliv na zažívací ústrojí (zlepšuje kvalitu a frekvenci vyprazdňování). Má antibakteriální, protiplísňové, protizánětlivé a protirakovinné účinky. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a je vhodná i při redukčních dietách.

Nejčastěji děláme základní hummus. Někdy přimixujeme k cizně i pečenou dýni, pečenou papriku nebo vařenou či pečenou řepu. K hummusu neodmyslitelně patří pita chléb, křupavá zelenina, dobré olivy, kvalitní olej a koření.
Pita chlebem a zeleninou nabíráme hummus a vychutnáváme si tuto dobrotu. Máte-li doma kvalitní a chuťově lahodný olej (olivový, sezamový...) doporučuji namáčet pita chléb v něm a posléze v koření (bylinkové máslo, kari koření, bambova sůl, bylinková sůl, garam masala...).

Římský kmín neboli kumín, kterým se hummus dochucuje má výraznější a ostřejší chuť než klasický kmín. Proto ho k cizrně přidávejte postupně a ochutnávejte dokud nebudete chuťově spokojeni. Kmín všeobecně působí proti nadýmání. Podporuje chuť k jídlu, trávení a tvorbu mateřského mléka. Likviduje střevní parazity. Zmírňuje menstruační bolesti a zklidňuje podrážděný žaludek. Usnadňuje odkašlávání a jako kloktadlo pomáhá léčit záněty v dutině ústní. Působí mírně močopudně a má dezinfekční a protikřečové účinky.    

Ingredience:

200g suché cizrny (nebo cizrnu ze skleničky či z konzervy)
2-3 stroužky česneku
2PL tahini pasty (nebo hrst "opražených" rozmixovaných sezamových semínek)
šťáva s 1/2 až 1 citrónu nebo limetky 
2-3PL olivového oleje

Dle chuti:
římský kmín 
sůl, čerstvě mletý pepř
čerstvá petrželka či oregano

K servírování:
pita chléb
paprika
mrkev
okurka
olivy
rajčata...

Jak na to:

• Namočenou cizrnu (alespoň 8 hodin) uvaříme v čerstvé vodě s bylinkami proti nadýmání (bazalka, saturejka nebo tymián) do měkka. Po uvaření si odlijeme trochu vody ve které se cizrna vařila a cizrnu zcedíme.
• Pokud používáme cizrnu z konzervy také si necháme trochu nálevu na doředění hummusu. 
• Všechny ingredience vložíme do mixéru a umixujeme. 
• Ochutnáme a dle své chuti dochutíme římským kmínem, solí, pepřem a bylinkami. Popřípadě přidáme i trochu vody kterou jsme si odlili po uvaření cizrny a tím si upravíme konzistenci dle potřeby.
• Hummus servírujeme zakápnutý trochou oleje, přidáme čerstvé bylinky, olivy a zeleninu (paprika, okurka, mrkev) nakrájené na proužky.   

Poznámka: Hummus můžeme rozmixovat úplně dohladka nebo ho nechat lehce s kousky. Přidáním vody, ve které se cizrna vařila (nebo nálevu z konzervy) si upravíme konzistenci podle svého. Při mixování někdy přidávám pár kešu oříšků. Hummus se stane lehce krémovější. Můžete dochutit i lahůdkovým droždím. 
Pokud budete cizrnu vařit, namáčejte ji alespoň 8 hodin, ale klidně i déle (v tomto případě je nutné co 8 hodin měnit namáčecí vodu, aby se cizrna nekazila!!!).

Pita chléb

(18 placek)

Čerstvě upečený, ještě teplý pita chléb je skvěly ke všemu co máte rádi. U nás ho nejčastěji podáváme s hummusem, kvalitním chutným olejem a různými druhy koření. Mňam!!!

Jako u jakéhokoliv pečiva doma připraveného i tady platí, nic není tak složité jak to vypadá. Stačí se jen nebát, péct s láskou, však to nějak dopadne. A když se vše povede již napoprvé vaše nadšení bude ohromné. Pita chléb můžete péct jen z čistě bílé mouky nebo jen celozrnné, nebo kombinovat obojí. Zkoušela jsem různé varianty a placky byly vždy hned fuč. Proto peču rovnou z 1kg mouky, hlavně, když dorazí návštěva.

Když nám těsto vykyne, rozdělíme si ho na 18 stejných kuliček, které necháme 10 minut odpočívat. Pak si je postupně rozválíme na 3-4mm placky. Tyto placky necháme opět 10 minut odpočívat. Jinak by se nám při pečení nemusely nenafouknout. Troubu si předem rozehřejeme na 250°C. Placky vkládáme na rozpálený plech a pečeme do nafouknutí asi 4 minuty, pak otočíme a pečeme ještě další 2 minuty. Teplotu i dobu pečení si můžete upravit dle potřeby. Každá trouba peče jinak a záleží jen na vás jak chcete mít placky upečené. Či měkoučké nebo křupavější.

Po upečení vložíme placku mezi dva talíře aby se zploštily a klademe je na sebe. Můžeme je vkládat do hrnce s pokličkou aby nevychladly. Servírujeme je buďto celé, nebo je můžeme nakrájet na menší trojúhelníky. Pita chleba se dá taky rozříznout na půl. Vznikne nám kapsa, která se dá naplnit salátem, falafelem (či nějakým veg-karbanátkem) a dresingem.

Ingredience:

1kg hladké pšeničné mouky (kombinace různých mouk)
500-510ml vody
25g čerstvého droždí (nebo 10g sušeného)
5g sušené třtinové šťávy (nebo cukru)
10g soli

Jak na to:

• Droždí si rozmícháme ve vlažné vodě.
• V druhé míse smícháme suché ingredience (mouku, sůl a cukr).
• Postupně přidáváme suché ingredience do mísy s droždím a vodou. Zapracováváme vařečkou dokud se těsto nedá zpracovat rukou. 
• Přendáme těsto na vál a 10-15 minut zpracováváme. Pokud se lepí, přidáme trochu mouky.
• Máte-li robota, můžete těsto zpracovat v něm.
• Těsto přikryjeme a necháme kynout 45 minut.
• Troubu si rozehřejeme na 250°C.
• Po-té těsto přemístíme na pomoučněnou pracovní desku a rozdělíme na 18 kousků o hmotnosti cca 80-90g. Z každého dílu vyválíme kuličku. Necháme cca 10 minut odpočinout.
• Kuličky postupně rozválíme válečkem do tvaru kulaté placky o tloušťce 3-4mm (viz.foto). 
• Přemístíme je na pečicí papír po 2 ks a necháme opět 10 minut odpočinout. Jinak by se nám při pečení nemusely nafouknout. 
• Placky vkládáme na rozpálený plech i s pečícím papírem a pečeme do nafouknutí asi 4 minuty, pak otočíme a pečeme ještě další 2 minuty.
• Po upečení vložíme placku mezi dva talíře aby se zploštila a klademe je na sebe. Můžeme je vkládat do hrnce s pokličkou aby nevychladly. 

Poznámka: . Teplotu i dobu pečení si můžete upravit dle potřeby. Každá trouba peče jinak a záleží jen na vás jak chcete mít placky upečené. Či měkoučké nebo křupavější.
Pokud se vám některá placka nenafoukne, nepanikařte i tak se dá sníst ;-).