Pohankové muffiny

(24 ks )  

Pohankové muffinky se staly u nás doma závislostí. Nejen jako dezert, když vás honí mlsná, ale i bez výčitek, jako dobrá snídaně s hrnkem dobrého kakaa.

Na tyto muffinky není potřeba žádný olej ani cukr. A přesto jsou vláčné a lahodné. Základem těsta je pohanka, vlašské ořechy a banány. Krém je zhotoven z Hrašky vanilky, takže muffinek je i bohatý na bílkoviny ;-). Krém si navíc můžete dochutit dle libosti. Můžete ho nechat vanilkový nebo přidat kakao,skořici či kávu.

Ingredience na muffiny:

200g světlé pohanky
200g vlašských ořechů
6-8ks banánu (dle velikosti celkem cca 650g)
150ml rostlinného mléka (klidně může být i voda nebo smetana)
4PL javorového sirupu 
1ČL kypřícího prášku bez fosfátu
1ČL jedlé sody
2ČL skořice
špetka soli
100g kvalitní hořké čokolády 

-čokoládu můžete nahradit borůvkami, višněmi, hruškou či banánem nakrájeným na kousky... 

Ingredience na krém:
80g Hrašky vanilky
400ml rostliného mléka (popřípadě vody)
2PL kokosového oleje
3PL citrónové šťávy
4PL javorového sirupu (vanilkový cukr)
vanilkový lusk (pokud jste sladili krém vanilkovým cukrem není potřeba)

-místo vanilky můžete použít: 
1PL kakaa nebo 1-2ČL skořice nebo dochutit krém silnou kávou

Jak na to:

• Světlou pohanku vložíme do nožového mixéru a umeleme na mouku. Přendáme do mísy.
• Vlašské ořechy nameleme nebo rozmixujeme v nožovém mixéru a přidáme k pohankové mouce.
• Banány rozmixujeme se skořicí, špetkou soli, mlékem a javorovým sirupem a přilijeme k suchým ingrediencím.
• Přidáme kypřící prášek, jedlou sodu a nasekanou čokoládu.
• Vše pořádně promícháme a plníme do připravených košíčků velkou polevkovou lžící.
• Košíčky plníme tak do dvou třetin.
• Pečeme na 180°C/25-30minut.

Krém:

• Hrašku Vanilku rozmícháme ve studeném rostlinném mléce metličkou a za občasného míchání vaříme na mírném ohni 20 minut.
• Vznikne nám velmi hustá kaše, kterou necháme vychladnout.
• Vychladlou kaši (nepanikařte, bude to velmi hustá hmota) přendáme do nožového mixéru. Přidáme kokosový olej, citrónovou šťávu, sirup a vše mixujeme na hladkou směs.
• Přidáme vnitřek vanilkového lusku nebo ingredience dle chuti (kakao nebo skořici, či lžíci silné kávy...) a vše ještě promixujeme.
• Naplníme si zdobící sáček a zdobíme upečené vychladlé muffiny.
• Pokud chcete více krému, je potřeba do muffinku vytlačit díru, já používám tento děrovač, ale šikovná kuchařka si určitě vystačí i s hrubším koncem vařečky nebo jiným náčiním. 

Poznámka: Proč používám světlou pohanku a jaký má blahodárný vliv na lidský organismus se dočtete zde.